一年一度的团缘节就要到了，满朋高坐，一家人齐乐融融吃团圆饭，其中乐此不疲的还属包饺子！你揉面来，他擀皮，好生热闹。
然而，要想做出汤醇肉香，入口鲜香的饺子来，馅料的调制是关键。只要饺子馅调好了，那么饺子就已成功了一大半了。
今天就给大家分享一款万能的饺子/包子馅的秘方，只要掌握这个配方，就能做出上100种饺子馅的调制方法。
万能饺子馅配方
香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陈皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香叶2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，绞成粉末备用。
饺子馅配方：猪前夹肉500克、酱油10克、花椒面3克、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮冻100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食盐适量，辅料可以用大葱，韭菜等撘配。
做法：
1、将上面所有的香料磨成细粉备用，葱白切碎，姜切末备用。
2、猪前夹肉去皮，然后采用排刀剁的方法剁成肉馅，然后放入上面的调料，搅打上劲。
3、再放入皮冻，香料粉，葱白，搅拌均匀，然后放入冰箱冰藏一个小时即可。
三鲜馅配方
原料：万能馅，干海米10克，干海贝5克。
调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。
制作流程：把万能馅倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。
韭菜猪肉馅配方
所需原材料：盐、韭菜、万能馅、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油
做法：
1、准备好所有食材，韭菜洗净后切碎备用，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀备用。
2、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用。
3、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒。
4、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。
芹菜猪肉馅配方
所需原材料：芹菜、鸡蛋，万能馅、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜
做法：
1、准备好的万能馅，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，22茶匙盐；
2、韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐。
酸菜肉馅配方
所需原材料：东北酸菜、万能馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水
做法：
1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用；
2、大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水
3、酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。
猪肉大葱馅
所需原材料：万能馅、大葱、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉
做法：
1、大葱洗净切碎备用
2、将万能馅放入盆内，磕入一个鸡蛋，放入食盐，花椒粉搅打上劲，然后放入淀粉种大葱搅匀即可
白菜猪肉馅配方
所需原材料：万能馅，菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
做法：
1.将白菜切碎，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。
3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、白菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀，加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
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