大家好，今天小鹿麻麻跟大家分享基础款面包的做法。把基础款的面包做好了，相信大家做其它款面包会更加得心应手。
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面粉还在做包子馒头吗？是时候换个做法了！小鹿麻麻今天就跟大家一起做奶香味十足的黄油面包，并且采用二次发酵的做法。
要知道，好吃的面包，通常都是采用二次发酵的方法。虽然比较耗时间，但是松软拉丝、奶香馥郁的面包咬在嘴里的满足感，足以让你忽略掉这些繁琐和等待。
这款面包的奶香味来自货真价实的动物黄油和牛奶。动物黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。通常五、六十斤的酸奶才可提取两斤左右的黄油，可见其珍贵。
也只有在家里自己制作的面包，才舍得用好的食材，没有外面烘培店的甜腻感和呛鼻的香精味，只有淡淡的醇香的奶味，吃多少都不觉得腻，反倒越嚼越香，越吃越有味。
高筋面粉250克，白糖40克，酵母3克，黄油50克，牛奶110克，盐2.5克，鸡蛋（约40克/个）2个
【制作步骤】1、称量备料：
把250克高筋面粉、3克酵母粉、40克白糖、110克牛奶和1个鸡蛋全部倒进一个干净的盘里。
Tips：如果没有高筋面粉，用普通面粉（中筋面粉）也可以，只是效果没有高筋面粉那么好。
2、初步揉面：
用硅胶铲把面粉搅拌成絮状后，用手揉成一个面团，不要求揉得很光滑，做到盆光手光即可。
3、揉手套膜：
揉好的面团把它移到硅胶垫上，把面团稍微压扁一点，放入50克的黄油和2.5克的盐。黄油可以分两次加入。
然后像洗衣服一样，反复地揉搓，也可以采用摔、打、擀等方式，搓出手套膜。
刚开始的时候会有一点粘手，不过没关系，这时候也不需要加干面粉，大概揉两三分钟之后，面团就会越揉越光滑，也不会再粘手了。然后再继续揉，直到揉出像下图中能拉出手套膜的程度。
4、一次发酵：
揉出手套膜后，把面团重新揉成圆形，放到大盆中，盖上保鲜膜，放在30℃左右的地方，发酵至原来面团的两倍大。这个过程大约需要1个小时左右。
用手指沾点面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，说明发酵得正好合适。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
5、中间发酵：
第一次发酵完成后，把面团再次从盆中移到硅胶垫上，用手把面团搓成长条形，反复用擀面杖把面团里的气泡排出来。
排完气，就可以进行中间发酵了。面团分割成几个小面团，揉成光滑的小圆球状，盖上保鲜膜防止表面风干，进行中间发酵。这个过程在室温下进行即可，大约需要10～15分钟。
Tips：中间发酵，也叫醒发。做一步的目的主要是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
6、整形制胚：
面团醒好后，就可以做成自己喜欢的形状和大小，今天我们来做羊角包和圆形两种造型。
羊角包形状的相对复杂一些。把面团搓成长条，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，再把面片切成几个三角形。从宽的一头向尖的一头卷起来，就做成羊角包的造型了。
圆形的就不用多说了，我这里是用刮刀切成每个30克的剂子，然后直接揉成光滑的圆形。
7、二次发酵：
烤盘上铺上一层油纸，把整好形的面包胚均匀地摆在里面，每个面包胚之间要预留有空隙，避免体积变大之后粘连在一起。
接下来就要进行第二次发酵(又叫最后发酵)了，一般要求在38℃左右的温度和85%以上的湿度进行。
这个过程一般需要40分钟左右。发酵到面包胚变成2倍大即可。
Tips：如果家里没有专用的发酵箱，可以把面包胚在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱里放一碗开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有达到想要的程度，需要及时更换新的开水。
8、刷蛋黄液：
把另外一个鸡蛋打散，做成蛋黄液。面包胚发好后，在上面轻轻刷上一层蛋黄液，再撒上少许白芝麻点缀一下。
刷蛋黄液烤出来的面包表面颜色会比较深，如果不想要这么深的颜色，可以只刷清水或者把蛋黄液加水调稀一些。
Tips：刷蛋黄液千万注意不要用力触碰面团，力度要轻柔，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度可能会在面团表面留下难看的痕迹或者使面包胚顶部塌陷，要加倍小心。
9、烘烤出炉：
把烤箱提前预热，然后上下火调至150℃，烤盘放在中层，烤20分钟左右。
因各家的烤箱性能不同，所以在烤到最后几分钟时，注意勤观察，烤到面包表面呈金黄色即可出炉。
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